Les gâteaux secs corses: une tradition culinaire de l'île de Beauté
La Corse est une île française qui possède une culture culinaire riche et variée. Parmi ses spécialités, on retrouve les gâteaux secs corses, également appelés canistrelli, cujuelles ou coccioles. Ces biscuits croquants sont très appréciés des Corses et des touristes qui visitent l'île. Dans cet article, nous allons découvrir les différentes recettes de gâteaux secs corses et leurs particularités.
Les ingrédients de base des gâteaux secs corses
Les gâteaux secs corses sont fabriqués avec des ingrédients simples mais essentiels : de la farine, du sucre, du beurre et des œufs. Selon les recettes, on peut y ajouter des amandes, des noisettes, du citron, de l'anis ou du vin blanc. Les proportions des ingrédients varient également selon les recettes et les régions de l'île.
Les différentes recettes de gâteaux secs corses
Les canistrelli aux amandes
Les canistrelli aux amandes sont les plus connus des gâteaux secs corses. Ils sont croquants et parfumés à l'amande. Voici une recette pour réaliser vos propres canistrelli aux amandes :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 200g de beurre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150g d'amandes en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
- Ajoutez le beurre fondu, les œufs et la pincée de sel puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boudins de pâte puis découpez-les en petits morceaux.
- Placez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes environ.
- Sortez les canistrelli du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Les canistrelli au citron
Les canistrelli au citron sont une variante des canistrelli aux amandes. Ils sont parfumés au citron et ont un goût acidulé. Voici une recette pour réaliser vos propres canistrelli au citron :
Ingrédients :
- 300g de farine
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de beurre
- 2 œufs
- Le zeste d'un citron non traité
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Ajoutez le beurre fondu, les œufs et le jus de citron puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boudins de pâte puis découpez-les en petits morceaux.
- Placez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes environ.
- Sortez les canistrelli du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Les coccioles
Les coccioles sont des gâteaux secs corses en forme de croissants. Ils sont parfumés à l'anis et sont très appréciés des Corses. Voici une recette pour réaliser vos propres coccioles :
Ingrédients :
- 500g de farine
- 200g de sucre
- 150g de beurre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'anis vert
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, l'anis et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre fondu, les œufs et le vin blanc puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des petits croissants avec la pâte.
- Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 minutes environ.
- Sortez les coccioles du four et laissez-les refroidir avant de les déguster.
Où acheter des gâteaux secs corses ?
Les gâteaux secs corses sont vendus dans les boulangeries, les épiceries et les marchés de l'île. On peut également les commander en ligne sur des sites spécialisés comme la Biscuiterie d'Afa.
Conclusion
Les gâteaux secs corses sont une tradition culinaire de l'île de Beauté. On trouve plusieurs recettes de canistrelli, de coccioles et d'autres gâteaux secs parfumés à l'amande, au citron ou à l'anis. Ces biscuits croquants sont très appréciés des Corses et des touristes qui visitent l'île. On peut les acheter dans les commerces locaux ou les fabriquer soi-même en suivant les recettes proposées.
Canistrellis (biscuits secs corses) - Recette Ptitchef
www.ptitchef.com/recettes/a...Les Meilleures Recettes de Corse et Gâteaux
recettes.de/corse/gateaux/topRecette Canistrelli Corse - Blog de MaSpatule.com
www.maspatule.com/blog/2021...30 idées de Gâteaux Corse | gateau corse, recettes ... - Pinterest
www.pinterest.fr/mumucorse/...Les gâteaux secs corses sont une merveille du goût pour les palais de tous les âges. On les retrouve sous des formes variées, allant des célèbres canistrelli, des sablés délicats aux carrés sucrés, en passant par les biscottes généreuses. Chaque recette est si savoureuse qu'on a vite fait de les déguster entre amis ou en famille, au moment du goûter. On les prépare de manière artisanale, dans des fours à bois, ce qui en fait des produits rustiques, mais d'une finesse exquise.
Mais ce qu'il y a de plus intéressant avec les gâteaux secs corses, c'est que les recettes traditionnelles sont transmises de génération en génération. Elles sont parfois si anciennes qu'on ne sait même pas comment elles ont été découvertes. Cela ajoute une touche d’exotisme à ces gâteaux, car ils sont vraiment remplis d’histoire et de culture.
Personnellement, je n’ai pas de souvenirs particuliers liés aux gâteaux secs corses, mais je me souviens de l’amour de ma grand-mère pour eux. Quand elle venait nous rendre visite, elle apportait toujours des grosses boîtes remplis de ces délicieux mets. On les dégustaient tous ensemble, en prenant notre temps, et c’était vraiment très agréable.